2005年09月29日
第63回納豆って健康食
■納豆って健康食■
納豆って体にいいってききますが、
ＡＮＤＹさんの回答：
そうですね、納豆のネバネバには多くの納豆菌があり、多くの利点があると聞きます。先日、日本から納豆のメーカーさんとお仕事をさせて頂く機会があり、多くのことを再確認いたしました。特にアメリカの食生活に必要な、コレストレール低下作用、動脈軟化、心臓病、高血圧予防に効果的である。その上、”ナットウキナーゼ”とよばれる酵素は血栓症防止に役立つと紹介されています。整腸作用、消化作用、抗菌作用など、消火器系への多くの利点が紹介されています。
しかし、アメリカではネバネバ感や特有の臭いがあることで、ブームをえることがなく、日本人社会にだけで販売されている状態です。しかし日系スーパーでは数十種類の納豆がならべられているので、日系社会から少しづつ、一般社会に評価をえてきているのではと知りました。メーカーさんとの企画で、講演と試食会を開き、生徒たちと納豆のあたらしい料理と試食を研究してみました。一品では、納豆ピザ、納豆タコス、納豆チジミ韓国風などの創作物や、納豆巻き天ぷら、納豆とぼごうの寄せ揚げ、納豆お好み焼きなどの純日本風、極めつけにデザート納豆の白玉ぜんざい、納豆とあんこのかりかり揚げなど考案してみました。おもった以上にたのしく健康への調理方法を考えだせました。
日本伝統の朝食に納豆、味噌汁に銀シャリが最高であり、それ以外の納豆は邪道だ、、、ではなく、できるだけ多くの人たち、子供や若者たちにも食してもらいたいものです。そして毎日の健康的な食事がこれからの将来を築いていくのですので、今以上に日本食の大切さ、健康食日本食を一人でも多くの人に理解して頂き、毎日の食事に利用してもらえるようになりたいものです。調理方法に関しては、世界中の人達を対象に、私たちもお手伝いをしていければと考えています。
(2005年9月17日)
では次回へ・・・
Chef Andy