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2005年12月27日
第72回薬味って必要ですか？？
質問： 薬味って必要ですか？？
ＡＮＤＹさんの回答：
薬味の効果は、クリープのないコーヒーとでもいいましょうか。 横綱のいない相撲のようなものです。 楽しくも、美味しくもないのです。 薬味とはソースを助け、味に奥行きとめりはりをつけてくれます。 薬味があるからこそ、食材の存在感があり、美味しいと感じるのです。 では 薬味ってなんなんでしょうか。つまりそばを食べるときのわさび、刻みのり、きざみねぎです。
冷奴のおろししょうがとねぎ、カツオ節が薬味です。 薬味とは一種類ではなく、メインの食材によって変化しソースによって変化します。 そうめんは、しょうがと、ねぎのようにです。 そして 薬味本来のくすりの部分ですが、生姜は血行をよくし、新陳対処を活発にしますね、わさびも香辛料ですので同じような働きをします。 ねぎにはビタミンが多く本当に薬のような食材ですね。 みょうが、ゆず、ごま、 シソの葉、などなど かなり種類もあります。 調理方法や食材によって変化させればたのしい味が楽しめます。 そして、脇役の必要性を感じましょう。 キッチンもチーフがいて、脇板、焼き場、煮方、洗い場など多くの、脇役とのチームプレーがあってこそ、いいお店が存在します。
家庭内もチームプレーでいきましょう。 脇役だからと、ツッパリをなくして、脇役はチームの潤滑油、なくてはならない存在ですので、脇役ばんざいです。 では今日も生きていることに感謝、そして自然に感謝、食事ができることに感謝。
投稿者 admin : 2005年12月27日 12:45