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2005年12月21日
第71回辛い調味料について
質問： 唐辛子の種類は、 沢山あるのですか？？
ＡＮＤＹさんの回答： そうですね、唐辛子、CHILI というと一味、七味 とうがらしが有名ですね。 京都 三年坂の唐辛子屋さんは有名ですね。 お漬物にもたかのつめや、唐辛子を利用します。イタリアではパスタを調理するには無くてはならない食材ですね。 パスタを食べるときにもテーブルにあるチリペパーを利用します。中国料理にも、肉料理や魚介類の料理にもよく利用されます。 私の好きな青菜、ほうれん草のいため物には大きな鷹のつめが数本はいっていました。 タイのカレーは赤、緑、黄色とありますが、それどれ、違った色の唐辛子を利用してつくられるようです。
唐辛子の種類には ピーマンと呼ばれる、ペパー（パプリカ）しし唐、などから、メキシコのハルペニオン、 もっともからいとされているハルベロやチョッピーノなど多いですね。 辛さの度合いはお国柄だけではなく、暑いお国柄には必要な食材なのでしょう。 体の新陳代謝をよくし、食欲増進、血行をよくする唐辛子は暑い気候にはなくてはならない食材でしょうね。
でも、激辛ラーメンやスープなどは、日頃食べない人は無理のないように、体を壊すことにもなりかねませんので、できるだけ体に優しい食事をしましょう。 私はハルペニオンと、セランンチョロ、にんにく、レモン汁をブレンダーでかけた、グリーンのソースをよく 魚介類だけでなく、巻物のソースとしても利用しています。 色と、味ともかなり気に入っています。 七味唐辛子、一味唐辛子、かんずり、柚子胡椒、コチジャン、豆板醤、タバスコ、セラチャ、ＳＡＮＢＯなどなど 多国籍料理によって、いろいろ楽しみたいですね。
投稿者 admin : 2005年12月21日 18:46