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2006年02月19日
第77回 酒と焼酎
質問 ： 酒とアルコールについて
ＡＮＤＹさんの回答： レストランにいけば まずは ビールですね、アサヒ、キリン、サッポロ 日本のビールが肩をならべます。 刺身や焼き物がくると熱燗のお酒に変えるのが一般的でしょうね。 この酒はアメリカではライスワインとして紹介されたのがもう５０年以上前になります。酒のブームは１９８４年のＬＡオリンピックをかわきりにブーム到来し、急上昇をつげます。しかし 日本では居酒屋での市場がピークをつげるのですが、酒にもかげりかみえ、地酒のブームに移行します。つまり醸造酒ではなく 純米酒など 酒蔵からの古来の酒造りを重要視するようになった。
しかしその後は 酒の糖分の多さを懸念する若い愛好者から、麦や芋を利用した焼酎に移行する人達が増えたのです。 しかし、アメリカでは焼酎の需要は、２００４年を待つまでは需要はかなり低いものでした。その理由はアルコール条例に問題があったからなのです。アメリカには酒類条例には２種類があり、アルコール度で２種類に分かれていすのです。ハードとソフト酒類ライセンスで、度数が１８％までとそれ以上にわかれていたために 焼酎はハードリッカーライセンスを保持しているレストランだけしか利用することができなかったのです。しかし ２００４年以後は条例が、度数２５％までに引き上げられたことにより、もっと手軽に利用できるようになったのです。
日本レストランだけでなく、焼酎を多く利用していた民族 韓国人が大きく影響を与えたと言えます。 またこの頃には 日本レストランに変化が起きました。それは 日本人以外の日本食レストラン経営者が急増してきたのです。
しかし、焼酎の歴史はこのアメリカにはまだ浅く、今後、大きく時代をかえることでしょう。 酒の歴史は長く、このアメリカにもあたらしく、地酒の時代を迎えています。日本の酒蔵も新天地アメリカの市場をやっと理解して来たといえるのではないでしょうか。 そういった意味でも日本の寿司シェフ達に世界の寿司の市場を一日も早く理解して頂きたい、そして、私達も今まで以上にお手伝いをしたいのです。
2006年02月13日
第76回 おみくじのホーチュンクッキーに関して
質問 ： ホーチュンクッキーに関して
ＡＮＤＹさんの回答： チャイニーズレストランにいって、お会計を頼むと、ホーチュンクッキーをおまけとしてテーブルに運んでくれます。 このホーチュンクッキーは、なんと日本人のアイデアであったときいたのは、数年まえでした。小東京の和菓子屋さんの初代が考案し、後にチャイニーズのマーケットに広く利用されるようになったようです。 日本でいうおみくじがクッキーからでてくるのですから、楽しいですね。 恋愛関係、将来のこと、ビジネスことなど、多くのことを告げてくれます。
一般に占いは当たるもはっけ、当たらぬもはっけといわれ、 そんなに的中率が高いものでもないようです。 漢字の占いは口の上と読めますので、口から先の言葉とも言われます。 しかし、占いの種類では 時間や、方角など多くの資料を駆使しての占いですので、的中率も7０％となることもあるようです。 占いを信じ込むのではなく、参考までに聞いてはどうでしょうか。
私も以前は 四柱推命などの本を読みふけった時期もありました。 しかし、 風水、鬼門 など 家、レストランの場所選びには、どうしても 特別な土地の因果関係を知っておくもの、大きな失敗をさける一つでもあるようです。 レストランの開店をお手伝いするとき、その地域を見ることで 流行る店、流行らない店が理解できます。 その場所から何かを感じるのです。 これも占いのようなもので、的中率が１００％ではなく ８０％くらいです。
ただ単に、その時の気分で判断をするわけではなく、 今までの体験からその土地に感じるレストランとの融合性を判断するのです。 その周りを歩く人達、車の動き、交通量、太陽の光と影になる時間帯、いろんな場面を見て、その土地と理解すると良し悪しの判断が可能です。 自分の気に行った場所に 自分のレストランを構えるわけですから、 繁栄するための条件を受け備えている場所を選ぶのが大切です。 ロケーション、ロケーション、ロケーションといわれます。場所の選択はレストラン成功させるには一番大切なことです。 人間も人が集まる人柄でありたいですね。
2006年02月01日
第75回ハーブティーについて
質問： ハーブティーは体にいいとか??
ＡＮＤＹさんの回答： そうですね、ハーブといっても 結構種類がありますね、 香薬草ですので、 洋食には沢山のハーブを 肉類、魚介類のあらゆる料理に利用されます。 ハーブティーとして、脚光を浴びたのは最近ですが、ハーブの歴史は結構古いです。 紅茶もハーブの一つとして考えれば、日本茶も その中に属しますね。 色を楽しむ、 花のハーブティー、 香りをたのしむ洋食薬草のお茶、 健康を重視した、健康茶など 多くの種類があります。 私はしょうがとレモンにお湯をいれ、蜂蜜少量いれて飲むしょうが茶がきにいっています。 中華料理を食べるときには ウーロン茶ではなく 菊の花茶をリクエストします。 香りもいいし、体にやさしい気分にしてくれます。 中華料理は油物が多い食事ですので、 お水ではなく、お茶を飲みながら食事をしたいですね。 タイに行ったときには レモングラスのお茶を体験しました。 またレモングラスを料理で利用すると ちょっとちがった雰囲気があり、アジアの香りが演出できます。 フルーツのお茶もいいですね、 果物の皮を利用して、 お茶にします、 オレンジや、ライムもいいですが、 日本の味、 ゆずや かぼすの皮も 結構いい香りと味をかもちだしてくれます。 この 香り、味、色、 人間の 五感を やさしくしてくれる効果があります。 お茶はやはり、 セラピーの根源にあるといってもいいのではないでしょうか。 食事の後に 熱いお茶をいただく、 仕事の合間に 香りのいいハーブ茶は 和み、やすらぎ、安堵感をかんじます。 お茶の効果は 人間の触覚を 適度に刺激しリラックスさせてくれるのです。 ハーブといってしまうと難しいようにありますが、 思った以上に簡単ですので、 お家でためしてみてください、 大根、ねぎ、レモン、しょうが、セロリ、リンゴ、オレンジ、 グレープ、 結構見つかるものでしょう。 自分流の味を みつけられれば楽しい世界になります。 健康重視のお茶や、ダイエット思考、ビタミン系や 体力系など 相手に合わせて 調合ができるようになれば、 もう医者いらず。 毎日の健康は いっぱいのハーブ茶からです。 最後に ハーブは 自分のお庭で 簡単に栽培できますので、 自家栽培ハーブ茶は なんといっても最高ですね。 ハーブで心も体も 健康、健康。 ミント、ローズマリー、バジル等 香りの薬草です。 体にやさしい週末を ハーブティーでエンジョイしてください。