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2007年02月14日
シェフの裏技一言 第100回 100集達成です。陶芸について..
■■ 陶芸について..
質問 ： 陶芸をされたことがありますか??
ＡＮＤＹさんの回答： もう５年以上も前になりますが、陶芸のクラスを受けていました
。クラスでは土をこね、絽を廻し、焼くのです。
私はこれほど、楽しんだクラスはなかったなあと、今も思います。 初めてのクラスで、初めて絽を廻し、中心がとれなくて、悪戦苦闘、しかし、その時の コーヒーカップは今だに、毎朝の私の大切なコーヒーのカップとして活躍をしてくれています。 土の選択、手こね、絽、乾燥、けずり、色つけ、焼く、仕上げ、などなど 本当に多くの肯定を 時間をかけて、完成させます。
特に色つけは色の想像ができない物ですから、運を天にまかせるようなものです。それだけに、焼きあがった時の感激と失望は天と地です。 特に焼いた時におきるいろんな条件は 作る人の手をはなれた状態での結果ですので、いつも新鮮で楽しい思い出が残っています。 忙しい時間をぬってのこのクラスは、私の頭のセラピーとしてもいい影響をあたえてくれました。自然の土と語りあい、指先だけでのカット、想像だけでの色の選択やデザイン、なんとも新鮮でした。 その結果を見る楽しみも重要ですが、私には、もう一つ、自分の料理を盛りつけるという楽しみがありました。 自分の手作りの器に、手作りの料理を盛りつけるのですから、たのしみもダブルです。 味が倍増です。 カップにかんしては 手さわりだけでなく、口にふれるわけですので、唇にあたる触覚感が大切です。
器にかんしては 大きさ、デザイン、ゆがみ、ふくらみなど多くの目でたのしめる部分があります。 その中に盛り込まれる、料理には より一層の輝きを増すのです。 自分なりの工夫をこらしたお皿は、一枚としても、二枚としても利用できる 一枚のお皿を二枚に切ったお皿を考案し大満足です。 どうしても焼くという自然の方法を利用しますので、ゆがみや、泡、キズなどが 発生しますが、また、それが、一層 自然の現状として理解でき、世界に一つという 誇りのような満足感が味わえます。
醤油さしという 誰も利用する小皿は、どこにでもある皿で、あまり気にもしないものですが、自分の手作りの小皿は、お金では査定できない価値があり、味に数段の違いを感じます。
それこそ、日本料理が心で作り、心で食するという言葉の重みを感じました。
2007年02月12日
第99回 歯と健康
質問 ： 歯は健康に必要ですか？
ＡＮＤＹさんの回答： 今 歯科に通っています。
シェフである私が、歯の健康に気を付けていなかったのです。 いなかたったというよりも、いく時間があまりにも、限られていたという言い訳です。 その長い期間に歯は毎日悪化していたのです。 もう歯医者さんにおこられたくらいでした。
それからの治療とは、数本を抜く、クリンをする、などなど いろいろ大変です、痛い思いをしながら、治療費も高額のものになってしましました。 歯の健康は、今身にしみて感じます。 歯を数本抜いたことで、今まで味わっていた味、食感が減感になってしまうのです。これは体験してみて、大きな発見でしした。 抜く前には、歯科も相談をした結果での行為ではあったのですが、先生の意見は 他の歯を健康にまもるためには 障害のある歯をとってしまわないと、今後どこまで、今ある健康な歯を維持できるかが、保証できないとの説明でした。
すこしでも健康な歯を維持し、長く利用できるようにするための手段だとして同意したのです。 しかし 結果的に食事の時の多くのショックは大きかったです。 今までの大好物のものが食できないとか、食べにくいとか、食事事態が楽しくなく、苦痛なのです。これでは 健康によくないとはっきりと感じたのです。
美味しく、楽しくたべるべき食事が苦痛にもかんじられるのですから、大変です。今後の治療で、インプラントを選択し、数ヶ月で自分の物でない歯がヘルプしてくれます。 しかし どれだけの変化があり、どれだけの期待ができるのでしょうか。
両親や叔父、叔母の時代では入れ歯の話をきかせられていました。食の味がないというのです。
これだけの時代と医学の進化があり、歯の移植が可能になった以上、味は食感への満足感まで、進化、向上させれる日をまっているのは、私だけではないと思います。
歯磨きの大切さや、定期的な歯医者さんへの訪問が、大切な歯の健康をまもるための大事なことだと、そして、健康な歯を維持することは、大切は体の健康を維持することであると、あらためて再確認をしたのです。
歯の健康と食学のすすめ
2007年02月01日
第98回 観光とおみやげ
質問 ： どんな お土産がいいのでしょう?
ＡＮＤＹさんの回答：
先日、日本に１週間帰国しました。
その時に機内で見た本の中に、こんなことが書かれていました。 私の旅とおみやげというものでした。 興味をもって読んでみました。 ローマ、パリ、ホンコン、どこの大都市を旅行するにも興味をもつのがお土産です。
さて 何にしようかと迷います。
そして 街の中を探し廻ることになります。
家族や従業員へのおみやげなど大変です。 LAはその意味で、日本の物がたくさんありますから、お土産らしいものが手軽にはみつかりません。
この本の中には、 ガラス越しのウィンドウーショッピングよりも、地元の人達がいく、ファーマーズマーケット、日曜雑貨屋さん、スーパーマーケット、郵便局などに興味をもつようです。
地元の人が いつも利用している場所って結構あります。 その場所には、その地元の人達がいつも利用している物品や商品が結構あると紹介していました。パリでのワインオープナー、郵便局での切手、ギフトショップの小物用バッグなどです。
そんな物と地元の人達は思うのですが、実際に現地で 肌にふれあう商品ってこんな物かもしれないのです。
見つけようとすると見つけられない、しかし、自分の身の回りと観察してみると結構 発見するものが多いものです。 旅先での自分へのお土産って レストランの名刺や、ナプキン、ワインのコルク、ギフトのラップ紙などが以外と多くの思い出を残してくれます。
私は、食にかんして非常に興味があり、どうしても レストランにいったり、本屋さんにいったり、食品用具店や食材店を見て廻るのが好きです。 観光地にはあまり興味がなく、街の本屋さんでは ２－３時間を費やします。また レストランでは インテリア、メニュウ、灰皿、花瓶、ことば、挨拶、客の笑顔、料理、器、もりつけ、いたるところに興味をもち、眺めているのが好きです。
そして、いつも新しい発見をします。 そして、その発見は大きな私の宝になります。 その場所、その時にあった物事、会話、出会いは 現地にいかなければ、体験できなかった、大切な宝なのです。
写真もいいですね、
記念になって、しかし、写真の中には、温度、言葉、風など、一瞬の動きがあるだけですが、思い出は、その時のすべてば 体で覚えているのですから、 やはり体験は言葉や写真の数千倍に値するのです。 その意味で、旅は宝探し、自分だけの宝を探しに行く旅です。
旅に感謝 旅と食学のすすめ