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2007年05月31日
シェフの裏技一言 第108 大型スーパー
質問 ： コストコで買い物をしたのですが、
ＡＮＤＹさんの回答： 大型チェーンマーケット コストコがある。ここでは電化商品から、食品までとにかく、多くの必需品がそろっている。
或る個人レッスンをした生徒からの質問をうけた、彼は他州からクラスを受けにきてくれた生徒でした。
魚介類を購入する手段として、コストコを利用していたようです。たしかに現実の話で、個人のレストランでは、地方の魚屋さんで購入するとコスト高になることや、種類がない、鮮度は悪いなど、一般的な問題です。その意味では大掛かりな流通システムを持っているスーパーにたよらざるをえないようです。だからこそ、選択を間違えないようにしないといけないです。
調理してあるもので、冷凍になっている魚介類は、解凍の方法をうまくすれば味もそんなにそこなうこともなく、美味しく料理に利用できます。しかし、生の魚介類にかんしては、何処までの鮮度があり、どのように保管、保存されていたかが未確認ですので、あまり薦められません。寿司場では生食を重視するだけに、大型スーパー系の鮮魚でも生食をすることは 避けた方がいいでしょう。
LAの場合は、日系のスーパーが点在していますので、鮮度のいい魚が購入できます。しかし、他州ではやはり冷凍の魚介類だけを利用されるほうが無難でしょう。しかし、焼く、揚げるなどの調理をするには問題はないです。
コスト的にも大型店だけに、一般の卸業者よりも安く種類も多いことは事実です。 多くの野菜や果物の価格は、一般業者よりも安く、いい商品があります。やはり、大量仕入れをできる大型店の特権です。 それだけに、買手は商品の品質を判断や選択ができることが重要になってきます。
レストランはやはり、お店の料理に、安全、安心、美味であることが基本です。
冷凍の食材でも工夫をすることで、いろんな料理が演出だきますので、チャレンジしてみてください。
仕入れの知識
食学のすすめ
投稿者 andy : 2007年05月31日 18:00