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2008年01月06日
シェフの裏技一言 第118 お正月番組
質問 ： お正月のテレビ番組みました、、
ＡＮＤＹさんの回答：日系のテレビ局 ＵＴＢの放送でクリスマスとお正月の特集で料理をつくることになりました。
クリスマスでは寿司のケーキをつくり放送され, お正月の特集では御節料理でした。
しかし 御節料理といっても簡単ではなく、ちょっと註所しましたが 二世、三世の日本人のひとや、日本から短期、長期で生活されている若い世代の人たちに、御節料理とはどういったものなのかを知ってもらいたいという意味でこのお話をうけました。
御節って どうして御節料理っていうのか、、というところから話がはじまり、 一つ一つの料理に意味があり、演技をかつぎ、家族や子供たちへの願いや祈りをこめてつくられる料理であることを説明していきました。
実際には、ごまめを作り ホストのセイナさんもアメリカ生まれですので、料理の名前や料理自体は知っているようでしたが、、さてどういった意味で、なぜ 食べないといけないかを聞いてみると、スタッフのみなさんもほどんどがこたえられない状態でした。そうでしょうね、
食にかんして興味がなければ、おそわることもなく、自分で調べるってしないでしょう。 つまり、今は家族そろって御節料理を食べることをしなくなった、お正月がなんのためにあるのかさえ、きがつくこともないのです、
だから、先輩や両親から、御節料理を食べるときには、その意味やお正月の意味、、日本伝統の行事について話てあげてほしいのです。
五節句、、１月７日、３月３日、５月５日、７月７日、９月９日 の５節句、 では 正月の１月１日はというと 初めの初日ですが、動物を祈ることから、７日目に人と祝う 人の日としたようです。
年頭の正月のお節句料理が一番大切な料理として、いまでも大掛かりに お餅を用意したり、おせち料理をつくったり、お寿司をつくたったりと 田舎のほうでは大変忙しい時期になるようです。
私の小さいときは大晦日は、朝から大掃除、お餅つき、おせち料理と休むことなく手伝わされていました。 おなかがすけば、出来立てのお餅を火鉢で焼いて、おしょうゆと砂糖につけてたべていました。 大根おろしをからめた大根餅も最高です。
そして、除夜の鐘をきいてから、真夜中に初詣につれていかれました。本当に寒い夜に、と思いながらですが、それが日本のお正月の行事だと信じ、当然のように体でおぼえていました。
朝１０時くらいまで朝寝坊し、おとそに口をつけ、お雑煮、おせち料理を頂く、、、、そして 父親が気分よくなったところで、お年玉をわたしてくれます、、、
いつも、兄の半分くらいしかなく悔しい思いをしていましたが、、３日までは、着物を着たり、テレビをみたり、のんびりと贅沢三昧でした、 父の仕事も３日間は休日で、多くの知人や親戚の方が訪問され、そのたびにお年玉がもらえることが年頭の行事でした。
家族がゆっくりと食事を円満な生活を幸せに思い、感謝をする、子供たちは親の存在を再確認し、しっかりと心の中に残すのです。
ごまめ、田つくり、豊作をいのり、数の子、子孫繁栄、、黒豆 まめに働く、健康を願う すべてこの３つ肴がすべてを語り食することで家族の栄養と健康をつくりあげるのです、
伝統と食育
投稿者 andy : 2008年01月06日 10:06