お客様による 豚骨 塩 醤油味等のスープのチョイスがありません。

スープは茶色い感じのスープ味と 豚骨スープに似た白い感じのスープ味に分かれるが、現在では徳島の半数以上の店が 茶色いスープ味を使用しています。

どちらも基本は豚骨が主で その仕上がりは 見た感じは 濃いコッテリ感で 食べた時の食感は 意外にアッサリ味に感じますそのために 食べ慣れない人達には "こく"が ないと勘違いをされる方も多いようですがこれは 豚骨を大量に使用して長時間煮込むと スープは感じとは逆に意外とアッサリ味に仕上っているせいです。。そして徳島には古くより大量の豚骨使用したスープが徳島ラーメンの基本になっております。