特徴その1:スープ

お客様による 豚骨 塩 醤油味等のスープのチョイスがありません。

スープは茶色い感じのスープ味と 豚骨スープに似た白い感じのスープ味に分かれるが、現在では徳島の半数以上の店が 茶色いスープ味を使用しています。

どちらも基本は豚骨が主で その仕上がりは 見た感じは 濃いコッテリ感で 食べた時の食感は 意外にアッサリ味に感じますそのために 食べ慣れない人達には "こく"が ないと勘違いをされる方も多いようですがこれは 豚骨を大量に使用して長時間煮込むと スープは感じとは逆に意外とアッサリ味に仕上っているせいです。。そして徳島には古くより大量の豚骨使用したスープが徳島ラーメンの基本になっております。

特徴その2:チャーシュー

一般のラーメンと違って 豚バラをスライスして甘辛く味付けし 地元では"肉"と呼んでおり 全国的にも大変珍しいと言われており この"肉"を使用している店が多いのも事も 徳島ラーメンの大きな特徴の一つです。 
特徴その3:麺

他のラーメンに比べても 細く 短く 柔らかく そして少し甘みがあり その為に 硬め に茹でる事が難しい麺です。

「どへんこつ」では徳島スタイルを守るためにも 麺は徳島の製麺所より直送しております。
特徴その4:トッピング

徳島ラーメンならではのトッピングが「生卵」

「どへんこつ」でも一番人気は 肉入りに生卵を入れて "肉玉"
その他、「どへんこつ」オリジナルのスペアリブ、豆腐、レタスがあります。

徳島では昔より男女ともに麺類と白飯を食べる習慣がありラーメンも同じで一般的に言われるラーメンハウスですが徳島ラーメンのスープ味には何よりも白飯が合うという事で、「どへんこつ」では徳島の習慣、ラーメンライスの良さを知って頂こうと試食として、又 熱いラーメンに熱いご飯では食べにくいという事で、あえて冷ました少量の白飯をサービスしております。


徳島の伝統的な味、スタイルを忠実に守っている徳島ならではのラーメンが食べられるのがこの「どへんこつ」。

住所:4330 Moorpark Ave., San Jose,CA, 95129
電話:408-255-8244

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お店からのコメント

「徳島ラーメンを皆様に知って頂く為にも出来るだけ地元徳島と同じ味と内容でご提供出来るように日夜試行錯誤と努力をしております。徳島ラーメンは 地元徳島では一般的には"中華そば"(以後ラーメンと呼称)と呼ばれており"徳島ラーメン"を始めて試食される方には スープ 麺 チャーシュー等に 個性が強い為に参否両論が 多いラーメンです。 何度かご試食を頂き、お口に合いご回漕頂ければ幸いです。」

地元徳島のラーメンの詳細についてはぜひ下のサイトをご覧下さい。

http://www.akaike.co.jp

 

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